Creaciones de cocina de Gwen: abril de 2020

Sin embargo, nunca dejé de intentarlo. Quién sabe cuántas libras de harina de almendras / harina y azúcar en polvo tamicé. Pero, no fue en vano. Aprendí mucho de todos estos fracasos, y quiero compartir mis consejos y trucos contigo. Hoy, hago macarons perfectos cada vez. Ni una sola grieta en ningún lote. Cada lote tiene pies. Cuando comencé, usé recetas que puedes encontrar en línea en todas partes. Los que tamizan el azúcar en polvo y la harina de almendras juntos. Los que se doblan en claras de huevo rígidas. Me fallaron. Cambié a recetas que usaban merengue en polvo. Incluso hice la receta de Pierre Herme, que requiere azúcar y agua hirviendo en una etapa de jarabe. La receta que dobla la harina de almendras / azúcar glas en claras de huevo rígidas nunca funcionó para mí. Los probé mil veces. Qué ironía: ahora son mi receta favorita de macarrones. La receta de merengue en polvo fue el primer éxito para mí. Sin embargo, esos produjeron huecos para mí. Los huecos son el espacio de la bolsa de aire entre la carcasa y el centro masticable.

La receta que requiere el jarabe de azúcar también funcionó. También produjeron huecos y pies torcidos en los macarons. Un lado tenía más "pies" que el otro. Tuve los perfectos en algunos lotes. Pero no me gustaba hacer jarabe. Fue un paso que quería eliminar. Hacer macarons ya es bastante tedioso, no quiero agregar otro paso que podría salir mal. Entonces volví a la primera receta que probé. Lo modifiqué solo un poco. De todos los errores y trucos que he aprendido: mi primera receta funcionó. Yo estaba muy emocionado. La receta más simple, también produjo los mejores macarons para mí ahora. Irónico que solía odiarlo tanto. Ok, déjame compartir la receta primero. Luego compartiré mis consejos y trucos. 1. Tamice la sal, el azúcar en polvo y la harina de almendras en un recipiente grande. Deseche los grumos en el tamiz. 2. Usando un accesorio para batir, bata las claras de huevo con crema de tártaro hasta que estén espumosas.

Agregue azúcar en 3 lotes. Continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos. Agregue gel colorante para alimentos, si lo desea, vuelva a batir. 3. Agregue 1/3 de la mezcla de almendras a las claras de huevo. Doblar hasta incorporar – alrededor de 15-20 vueltas. Luego agrega otro 1/3. Doblar de nuevo. Repite por última vez. Tomará alrededor de 65 pliegues para obtener la consistencia correcta. 4. Coloque pequeños círculos en una bandeja / bandeja para hornear forrada con una estera para hornear o papel pergamino. Usé 3 medias hojas / bandejas. 5. Dejar reposar hasta que se forme una piel. Ya no debería ser pegajoso. 6. Hornee a 275F por 17 minutos. 7. Dejar enfriar por completo antes de intentar despegarlos. Este fin de semana, hice 3 lotes completos de esa receta. Sabor a chocolate, limón y frambuesa. Cada macarrón tenía pies. No se encontró una sola grieta. ¡Bueno! Ahora para los consejos y trucos. Te garantizo que también puedes obtener macarons perfectos. 1. Compre / Obtenga una balanza de alimentos.

Los macarons son muy delicados. Quieres medidas precisas. 2. La harina de almendras se puede hacer en casa o comprar en una tienda. Independientemente de cómo lo haya obtenido, tamice solo la harina / harina de almendras antes de comenzar la receta. Debe eliminar todos los trozos de almendra que no tienen forma de polvo. Desea comenzar su receta con harina de almendras real, no solo almendras finamente molidas. Ahora, de la harina de almendras tamizada / tamizada, mida los 120 gramos para comenzar la receta. 3. Las claras de huevo envejecidas son importantes. No uses huevos frescos. Rompe y separa las claras de huevo en un tazón pequeño. Cubra sin apretar con una toalla de papel en su mostrador durante la noche. 4. Tamice siempre el azúcar glas y la harina de almendras, incluso si no hay grumos visibles. Esto evitará grietas. 5. Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas antes de agregar azúcar. Espumante como una nube espesa en un baño de burbujas. Luego agregue su azúcar en 3 lotes. Esto ayuda a disolver el azúcar.

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